本文摘要：在刚完结的2014丝绸之路国际食品展出交易会暨第四届中国清真美食文化节上，新疆公布了7种特色美食标准。 记者在乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会公布的新疆特色美食标准里找到，这7种新疆特色美食分别为：大盘鸡、炒面、抓饭、馕、烤肉、粉汤、丸子汤。

在刚完结的2014丝绸之路国际食品展出交易会暨第四届中国清真美食文化节上，新疆公布了7种特色美食标准。　　　　记者在乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会公布的新疆特色美食标准里找到，这7种新疆特色美食分别为：大盘鸡、炒面、抓饭、馕、烤肉、粉汤、丸子汤。

美食标准分别为：大盘鸡要有皮带面（皮比特率的面条），才能兼备肉食、主食、蔬菜的营养价值；炒面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米大小；粉汤的汤底要用牛尾骨煮3小时；丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。　　　　“在编成标准时，我们征询了许多餐饮企业和大厨们，才对标准做到了精细的拒绝。”中国烹调大师、乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松说道，新疆特色小吃标准虽然不是强迫标准，只是行业标准，但可以可供餐饮企业参照，让餐饮企业在经营和发展中，更为完备餐饮的品质。

　　　　在专访中，业界餐饮人士回应，新疆特色小吃标准的创建，一方面可以让新疆美食更容易被外界理解和熟悉，同时还要让外地的食客们某种程度在新疆才能享用上地道的美食，而更加不应让标准化的大盘鸡、抓饭和馕等新疆特色美食走向世界大舞台，去与洋快餐的炸鸡、披萨等竞争。　　　　新疆业内的餐饮人士指出，利用美食节这个平台，可以增进新疆清真食品的生产供应，减缓清真食品产业的发展，推展清真食品产业向市场化、科学化、国际化方向发展。　　　　谈到新疆特色小吃，多家餐饮企业负责人也回应，整个行业必需有一个标准，一定要把制订产品标准放在一个最重要的方位来拒绝。

同时，企业要有回头过来的远大理想，在管理、经营等方面向内地餐饮企业所取经验，新疆美食要想要南北国内，走进国门，就应当投出品牌和抱团发展。新疆利用这个平台大力推广新疆清真美食，将重点建设一批美食城，展出、承传和创意新疆美食；打造出一批美食街区，突显新疆特色和西域风情。　　　　据理解，新疆仍然在希望建设国内 、国外著名的清真餐饮基地，构成新疆清真菜系的雏形，打造出新疆美食文化品牌。

目前自治区政府成立了餐饮业发展专项资金，每年投放1000万元用作反对新疆餐饮尤其是民族特色餐饮业的发展。

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