最近，CELL上公开发表了一项新的研究，剑指可溶性膳食纤维，称之为其可造成——CELL的原文标题这项研究让一些正在用于膳食纤维或者“道家”的不吃瓜群众笑容渐渐消失……同时也产生了一些疑惑，比如，哪些算数可溶性膳食纤维啊？多少剂量才安全性啊？我们一起来想到这研究怎么说的。不能溶膳食纤维没有这个问题首先，文章一上来就在概要里开宗明义，有致癌作用的是可溶性膳食纤维，不能溶解的没有找到这个问题。

膳食纤维分成可溶性和不可溶性两种，也叫水溶性和非水溶性。后面那个称谓在很多商品广告中较为常用，有些饮料中就不会加到“水溶性膳食纤维”。

比如下面这个——某知名饮料大厂的“身体健康”汽水除了这种自己标的明明白白的，只剩的怎么区分呢？可溶性膳食纤维还包括β-葡聚糖（β-glucans）、（Pectins）、植物胶（Gums）、植物黏胶（Mucilages）、（Oligosaccharides）、菊糖（Inulin）……最后这个也被翻译成“菊粉”，是CELL这篇文章的主角之一。不可溶性膳食纤维还包括半纤维素（Hemicellulose）、纤维素（Cellulose）和木质素（Lignin）。必须留意的是部分半纤维素也是溶解的。在大自然食物中，有许多是同时不含可溶性纤不可溶性纤维的，比如说，就两种纤维含量较为相似。

不含不能溶膳食纤维较多溶解膳食纤维较较少的食物有：苦瓜、麦麸、薏米、胚芽、小米、小麦片、扁豆、蚕豆、菠菜、青豌豆、苹果、猕猴桃、杏仁等。另外各种菌菇也归属于不能溶纤维较多的食物。苦瓜不含可溶性膳食纤维较高不能溶膳食纤维较较少的食物有：洋车前子壳粉（许多食品中少见的添加剂，比如冰淇淋中、果酱中等）、绿色的芭蕉、黑莓、葡萄柚等。

致癌物程度到底如何？因为要回避的因素较多，实验设计更为简单。首先研究者设计了一组喂食可溶性膳食纤维饮食的小鼠，可溶性膳食纤维（菊粉）占到7.5%，另有2.5%纤维素。

对照组食物中不不含可溶性膳食纤维。他们在喂了一阵之后找到，不吃菊粉的小鼠中有40%显然新陈代谢发生率较低，发生率上升，但血清可疑地增高了。画圈的是胆红素增高的小鼠，旁边是血清，研究者称之为其血清“弥漫着怀疑的荧光朱”坚决如此进食6个月后，实验组这些胆红素增高的小鼠经常出现肝细胞癌，胆红素没有增高的没经常出现，对照组也没。因此，研究者也提及，早期胆红素增高是最后因可溶性膳食纤维引起肝癌的一个前兆。

在一个补足实验中，他们找到，最后再次发生肝癌的这些小鼠，胆红素可以从2周开始就升高，持续到6个月（实验完结）。肿瘤数量统计资料，单位是每个小鼠肝脏。

绿色条是低胆红素组另外，如果在把饮食结构调整成高脂肪高热量饮食，再行重新加入7.5%的菊粉，肝癌发生率不会从40%升高到65%。此后为了测试其他可溶性膳食纤维和不能溶膳食纤维的致癌物问题，又设计了用于果糖和低聚果糖（这两也是可溶性膳食纤维）的小组，以及用于不能溶膳食纤维的小组。

结果显示，果糖组和低聚果糖组依然引起了肝细胞癌，不能溶膳食纤维组无此结果。为了搞清致癌物效果否不受剂量影响，研究人员又将可溶性膳食纤维的占比下调到2.5%，结果显示仍然可以引起肝癌（22只小鼠中4只表明低胆红素和肝癌）。

因此研究者总结指出，面临目前的致癌物结果，我们应当对含大量可溶性膳食纤维的饮食维持慎重。究竟是怎么引发肝癌的？通过肠道菌群。研究者分析找到，食用可溶性膳食纤维的小鼠，肠道菌群再次发生了转变。甚至把野生型的小鼠和实验组关口在一起不吃可溶性膳食纤维饮食，最后野生型小鼠的肠道菌群也一起转变，且，一样也经常出现了肝细胞癌。

而无菌小鼠和服用抗生素掌控肠道菌群的小鼠，即便不吃某种程度的可溶性膳食纤维，最后也没再次发生肝癌。怎么办？。

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